ハチビキ
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お魚料理
今回はハチビキです。
そりゃきっとチビキの方が旨いし、南紀の深海釣り師だった父も常にアカチビキを最上としておりました。
高知でチビキですって出してもらった刺身は心底美味しかったな〜 魚のほとんどは白身なんで、白身で一番おいしいとか決められへんけど、マコガレイとか、メイチダイとか、アカムツなんかとはまた違うジャンルの1位確定な白身の刺身なんですよね。
ここでのアカチビキ、もしくはチビキとはハマダイ、オオクチハマダイ、オオアカムツ、ハチジョウアカムツ等のフエダイ科ハマダイ属の魚と、ヒメダイ、オオヒメ等のフエダイ科ヒメダイ属の魚をさしまして(ある程度推測なんで悪しからず)ハチビキはハチビキ科ハチビキ属で科から違います。
少し話が逸れますが、今はアカムツが旨い深海魚の代表みたいな感じになってますが、父の昔の話を聞くと、キンメ、チビキ狙いの深海釣りでアカムツ(ノドグロ)が釣れたら捨ててたって話なんで、時代と共に味覚も変わるものですよね。
チビキはアカムツよりマイナーですが、昔からの高級魚って感じです。
で、今回のハチビキはそういった魚を狙った深海釣りの1番の外道ですね。
けど、この現在の、魚の保存技術が進んだ時代では、ハチビキだって旨いと思います。
高知で深場のマハタなんかを狙うと、延々とハチビキなんてことが多々ありまして、チビキやったらなと思いつつも、色々食べてみて、これは鮮度が良ければなかなか旨い魚やなと感じました。
いつもの大◯さんで朝どれのハチビキがキロ千円で売られてまして、即お買い上げしたので、今回はその時の料理を中心にハチビキをご紹介します。
姿はかっこいいし、赤いし、日本人好きそうですけど、なんで昔から安いのかっていうと、痛みやすいんですね。で、美味しく無いってなって、さらに扱いが雑になっての悪循環で長らく軽くみられてきた魚ですが、この刺身みて！
脂乗ってますよね。そして適度な酸味もあってめちゃ旨いです！！！
けど身が赤い！！！
この身の赤さも、扱い良くしておいしいイメージつけていけば、今後は好材料になっていきそうですけど、どうですかね〜
身の色に引っ張られてなんとなく赤身のマグロ、カツオ系のような味も感じますが、かなり旨い、脂の乗った白身で、ちょっと独特ですが、いけますよ！
写真は無いですが、翌日は片身を酢締めにして、それも美味かったな〜
アジフライみたいに、フライにしても旨いです。
ハチビキ、もっと人気になって欲しいです。値が上がるのはキツイけど。。
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