アオハタ
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お魚料理
アオハタがやたらと釣れます。
北に行っても南に行ってもアオハタが釣れる。
5〜10年前、よく釣れたホウボウがすっかりアオハタに変わったイメージです。
で、昔はアオハタって少し水っぽくて、ハタの中で最弱やなみたいに思ってたのですが、最近釣ってきて食べるとなんとも旨い。釣った後の処理なんかが上手くなってきたのかな？
刺身も旨い。皮付きでもおいしいし、皮引いてもおいしい。
けど、1番旨いなと思うのは清蒸(清蒸鮮魚)。少し調べてたらこのdancyuの記事が面白かったです。
香港で出会った天地がひっくり返るほど旨い「清蒸」｜世界のおいしいレシピ① | 世界の○○～記憶に残る異国の一皿～ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
開高健さんがずいぶん昔に書いたりしてたんですね。さすがです。
この記事にもあるように、お店で食べるとすんごい値段…
私が初めて食べたのは昔住んでたところの下に中華屋さんがオープンして、そこのマスターが招待してくれて食べさせてくれたのが最初かと思います。約20年前。
そのお店はその後、あっという間に関西を代表する中華の名店になり、いまだに清蒸は看板メニュー。
その時思ったのはめちゃおいしいし、これ自分でも作れるよなって事で、その後20年、手頃なハタが釣れるたびに試して、ハタ以外にもフエダイ系やオジサンでも旨いなとか、鯛はスタンドアサヒ風に骨蒸しでポン酢の方が旨いなとか、色々研究してきました。
まあ、レシピは今は検索すればいくらでも有りますが、ちょっとした美味しくできる、自分なりのポイントを書いときますと、魚は軽く塩して1〜2時間置いてから蒸すのが良いかと思います。急いでたらしなくてもいいですが。
蒸す時はネギの青いとことか、生姜なんかも少し入れて、お酒をふりかけて蒸すとおいしいです。
タレには中国の香醋を使いたいです。これはできれば使いたい… 一回これでやると普通のお酢には戻れなくなるくらい違います。業務スーパーなんかで買える鎮江香醋とかです。
あと、中双糖と醤油(うちでは牡蠣醤油)を混ぜて軽く煮詰めたものをタレとします。匂いが苦手でなければナンプラー等の魚醤を少し混ぜてもコクが出ます。
かける油はピーナッツオイルが良いです。米油と胡麻油混ぜたりしてもおいしいかと思いますが、ピーナッツオイル使うと清蒸って感じの味になります。Amazonとかでも買えるのでね。
野菜は白髪ネギ(針生姜は有っても無くても)。これは油をかける前に乗せておいて、苦手でなければ、油をかけた後にパクチーを乗せても旨いです。
八角の香りが嫌いでなければ、極少量(耳かき一杯くらい)の五香粉をかけてから油をかけてもおいしいです。
釣りのような趣味に経費とか原価とか野暮な事は言いたくないですが、アオハタ釣って、家で清蒸やれば、外で食べる事思うと、全部の経費回収できちゃってるくらいの価値ありますよね。
てか、はよ釣り行きたい。今年は彼岸ブリ釣りたいな〜 今年の初回、いきなりブチ切られましたよ。かなりデカかったか、4本針でかかり方悪かったのか、全然巻けませんでした。悔しくて泣きました。
針は一本！
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